如果说我们家有一道“镇宅之宝”，那一定是我妈做的红烧肉。不是夸张，这道菜真的做到了一种境界：肥而不腻，瘦而不柴，入口先是甜，再是香，最后是那种化在嘴里的软糯。每一块五花肉都裹着浓油赤酱，晶莹剔透，筷子轻轻一夹就断开，连皮带肉送进嘴里——那一刻，你会觉得人生圆满了。我妈常说：“做红烧肉不难，难的是愿意花时间。”今天就把这个“能原地开店”的方子分享给你们，做法真的很简单，关键点我一个个拆开说。
食材准备：五花肉500g（选层数多的，肥瘦相间）、冰糖：一小把（别用白糖，冰糖出来的颜色才透亮）、 葱、姜、蒜适量、 八角2颗 、生抽、料酒、蚝油、老抽、开水
第一步：焯水去腥。五花肉洗净切成2-3厘米的方块，别切太小，炖完会缩。冷水下锅，加葱姜和一勺料酒，水开后煮3-5分钟，看到浮沫出来了就关火。捞出来用温水冲洗干净——注意是温水，冷水会让肉质变紧。小技巧来了：很多人忽略这一步——焯水后的五花肉，下锅不放油，中火煸炒，直到表面微微焦黄、多余的油脂渗出来。这一步把油逼出来，后面怎么炖都不腻。煸出的猪油别倒，留着炒青菜香得很。
第二步：炒糖色。锅里留一点底油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖融化后会从白色变成琥珀色，再变成枣红色，冒起细密的小泡——这时候立刻下五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。很多朋友怕炒糖色，其实记住一点：宁可颜色浅一点，也别炒苦了。如果实在没把握，可以跳过这步，直接在后来的汤汁里多加半勺老抽，味道不差太多。
第三步：调味炖煮。糖色炒好后，加3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽，再放入葱姜蒜和八角。这时候倒入开水——一定要开水，冷水会让肉蛋白质瞬间凝固，炖出来就不软糯了。水量刚好没过肉就行。大火烧开后转小火，盖上盖子炖50分钟。中间可以翻一两次，但不用老掀盖子。50分钟后开大火收汁，汤汁会从稀变稠，挂在每一块肉上，亮晶晶的。这时候你就知道为什么我妈说“原地开店”了——那个香味能从厨房飘到楼道，邻居都问今天是不是做红烧肉了。
美味小技巧1. 炖到一半再放盐：一开始就放盐会让肉质变紧，不容易炖烂。我妈都是炖了40分钟后尝一下，不够咸再加点盐。2. 最后加一勺醋：关火前沿着锅边淋小半勺醋，完全吃不出酸味，但会让肉质更软烂，味道更有层次。3. 隔夜更好吃：红烧肉炖好后放凉，在冰箱里躺一晚，第二天加热吃更入味。如果你能忍住的话。
这道红烧肉配米饭是绝杀——舀一勺汤汁浇在热米饭上，再放两块肉，拌开了吃，我能吃三碗。配面条、配馒头也都很香。真心建议大家周末试试，真的不难，就是花点时间。炖上的时候你可以追剧、刷手机，50分钟很快就过去了。
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