有迁西板栗，没有怀柔板栗；有山东苹果，没有昌平苹果；有清远鸡、文昌鸡瑞和网，没有北京油鸡；新西兰的蜂蜜一打眼就能瞧见，密云蜂蜜藏在旮旯里……据北京日报报道，在北京的多家商超菜市场内，天南海北的农产品琳琅满目，洋特产也不在少数，京城本地的土特产却难觅踪迹。
密云渔民在水库打鱼。 和冠欣/摄
说起北京土特产，很多人可能想到北京烤鸭。实际上，北京鸭只是北京土特产的代表之一。燕山的板栗、京西的白梨、房山的磨盘柿、大兴的桑椹、京郊的油鸡……都是老北京人耳熟能详的土特产；光是地理标志农产品，目前北京就有35个。由于京郊特有的地理和气候条件，北京土特产的品质都很过硬，不少都是享誉中外的品牌，不仅深受市民青睐，也得到来京游客的赞誉。令人遗憾的是，随着农业技术发展，农产品加速更新换代，有些京味儿土特产渐渐远离市民菜篮子。市民少了品尝特色美食的机会，游客少了体会风土人情的选择。
近年来，北京农产品市场越来越繁荣。无论是各地农产品进京，还是洋特产在超市上架，都是为了丰富市民的物质生活。但农产品种类繁多，并不意味北京土特产要被挤出市场。一方水土养一方味。这一方味，既是独属于当地的果蔬味道，也是当地从古至今留存的生活味道、文化味道、历史味道。茂盛的果树林、肥沃的菜园里，藏着北京这片土地上独有的美食风味，藏着老北京人四时的生活喜好。多少老北京津津乐道密云蜂蜜、京西白杏，多少新北京希望尝到声名远播的昌平苹果、平谷大桃。
高品质的京味土特产不缺追随者也不缺期待者，为何出现供应不足的局面？据报道，既有“酒香也怕巷子深”的品牌认知问题，比如密云蜂蜜在国际上没有知名度，只能给大品牌做代加工；更有产量“卡脖子”缺乏竞争力的因素。近年来瑞和网，北京已经尝试帮京味土特产搭建进商超之路，但一大阻碍就是产量，或是产量无法保证或是难以扩产，与市场需求脱轨。比如名声在外的密云水库鱼，渔民无法保证足够的渔获，不确定性和超市讲求的标准化相距甚远。此外，也有销售渠道、产品设计、营销思路等瓶颈，导致京味土特产长期“养在深闺”。
顺应潮流、自我更新，土特产才可能走出困境，走进更多市民餐桌。近年来，京味土特产突围，已有不少成功案例，老口味核桃纹白菜、五色韭等一上市就获得不菲销量；平谷大桃探索产业标准化、现代化，增加种植专业合作社，突破传统育种方式，推出“科技+大桃”等模式，通过举办桃花节活动等，知名度越来越高、口碑也越来越好。近日，北京发布进一步提升农业科技示范与生产服务体系作用的实施方案，要求针对草莓、西瓜等地理标志产品，加强标准化、数字化生产管理和文创品牌设计，挖掘地域特色和文化内涵，提升产品品质和品牌效应。通过将乡土资源、特色禀赋建成可持续发展的产业，相信能为京味土特产打开一条发展新路。
一个个土特产，一头连着乡村振兴，一头连着市民需求。将更多土特产装进市民菜篮子，让市民选择更多、吃得更好，也可以让京郊农民钱包更鼓、生活更美。
记者：张悦
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